市場(chang)上有大量的水(shui)果和蔬菜。品種(zhong)方面，不少于100種(zhǒng)，其中蔬菜⛱️約占(zhan)2/3，水果約占1/3。爲什(shí)麽這些與我們(men)的生✌️活密切相(xiàng)關的食品需要(yào)包裝盒？
水果和(he)蔬菜采摘後仍(réng)然存活。隻有保(bao)持正常的新陳(chén)代謝，它們📐才新(xin)鮮可口。水果和(he)蔬菜的新陳代(dài)謝涉及♉氧的吸(xī)收，這将碳水化(huà)合物分解爲水(shui)和二氧化碳。如(rú)果氧氣供應受(shòu)👈限，化學反應會(huì)發生變化，産生(shēng)大量的醇，導緻(zhì)香味喪失和細(xi)胞分裂，稱爲“厭(yàn)氧🍉變質”。在這種(zhǒng)情況下，水果和(he)蔬菜隻需🧡幾個(gè)小時就會變壞(huài)。果蔬⁉️的含水量(liàng)很高，一般在75%-95%之(zhī)間。它們的平均(jun1)濕度是98%。在正常(chang)的大氣條件下(xia)，它們會迅速脫(tuo)水和幹燥，導緻(zhi)細胞收⛱️縮、萎蔫(nian)和收縮。一般來(lai)說，當果蔬失水(shui)超過10%時，就會枯(kū)萎，看起來很新(xin)鮮。因此，适當❗的(de)包裝措施可以(yǐ)有效地防止果(guǒ)蔬脫水、枯萎，延(yán)長❗果蔬的貯藏(cang)期。
水果和蔬菜(cai)中另一種常見(jian)的腐敗形式是(shì)微生物腐敗。酵(jiào)母菌✔️、黴菌、細菌(jun)等微生物可以(yǐ)在果蔬表面生(shēng)長繁殖，特别🏃是(shì)通過産品表面(miàn)的疤痕或裂縫(féng)侵🔞入内部，造成(chéng)内部腐敗🔅。許多(duō)昆蟲對産品的(de)表面和😄内部也(ye)有嚴重的破壞(huai)作用。因此，果蔬(shu)從收獲之初🧡就(jiù)要精心處理、表(biǎo)面處理和防護(hu)包裝。
可見，除了(le)采取冷藏措施(shi)保持果蔬新鮮(xiān)外，适當的包裝(zhuang)可☎️以保護産品(pǐn)免受外界和微(wei)生物的侵襲，防(fáng)⁉️止産品在搬運(yùn)過程中受到機(jī)械損傷，控制産(chǎn)品因脫水、幹燥(zao)而枯萎。但是，低(di)水汽透過率的(de)包裝會導緻包(bao)裝系統相對濕(shī)度高，加速🚶♀️微生(shēng)物的增殖速度(dù)，從而加速産品(pin)的劣化。果蔬包(bao)裝的基本目的(de)是延📞長産品的(de)儲存期，美化産(chan)品，爲顧客提供(gòng)方便。通過💔合理(lǐ)選擇包裝材料(liào)和容器結構設(she)計，大大減少了(le)果蔬在運輸、運(yùn)輸和⚽展覽過程(chéng)中的損壞和變(biàn)質。
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